桑葚提取物为桑科植物桑的果穗提取物，又名桑椹、桑果，其成熟的果实为聚花果，以个大、肉厚、色紫红者为佳。每年的3～6月采收，晒干或蒸后晒干入药。味甘、酸，性寒。主要活性物质有花色苷、白藜芦醇、多糖等。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化, 因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。红色素是很好的天然色素, 着色性好, 安全性好, 水溶性强, 可以广泛应用于饮料, 冷饮, 焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。中医用于治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。近年来，中药桑椹的药理研究多集中在免疫调节、抗氧化、抗癌等方面，尤其是在抗氧化作用的机理及其与活性有效成分的相关性研究上较为深入。

　　药理作用

　　免疫调节作用

　　研究表明，桑葚免疫调节的物质基础为桑葚多糖。研究发现桑葚水提物是受体TLP4的一种新的活化剂，可以诱发Th1细胞的免疫应答，调节免疫功能。对桑葚的乙醇溶液和不溶物分别进行体外免疫调节研究，发现桑葚乙醇溶液具有良好抑制腹腔炎症的能力，调节脾脏细胞活化，使免疫细胞倾向Th2的免疫反应。而桑葚乙醇不溶物在体外实验中具有明显的抗发炎功效，其主要成分以多糖及蛋白质为主，因此这可能是桑葚中较具有潜力的免疫活性成分。进一步研究发现，桑葚多糖具有调节Th1免疫倾向的潜力，而且对脾脏淋巴球组成变化具有影响。

　　保护神经细胞

　　桑葚花色苷和氧化白藜芦醇都对神经系统有良好的保护作用，可望成为治疗帕 金森综合征的基础药物。近期发现桑葚可以对由毒素引起的帕金森病模型上的多巴胺能神经元进行保护，这可能对预防和治疗帕金森综合症有帮助。实验证实桑葚中的氧化白藜芦醇可以抑制帕金森病模型的神经毒性。研究了桑葚提取物对过氧化氢环境中的PC12细胞的保护作用，发现提取物对模拟缺血、缺糖的PC12细胞有保护作用，同时用小鼠脑缺血模型进行实验证实了桑葚花色苷中的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷在脑缺血时可以为神经细胞提供保护。

　　抗氧化作用

　　桑葚具有较强的抗氧化作用，而且其抗氧化的能力与花色苷等物质的含量密切相关。研究表明富含花色苷的桑葚可以提升早衰老鼠的抗氧化能力和认知能力，有助于预防老年痴呆症。对桑葚色素体外抗氧化能力进行研究，体外试验表明桑葚色素提取液对脂质过氧化有一定的抑制作用，对·OH、DPPH·和ABTS+ 均有不同程度的清除效果，表现出较强的 抗氧化能力。进一步阐明桑葚过氧化氢自由基的清除能力与其总酚、花色苷、原花青素的含量存在相关性。

　　保护心脑血管系统

　　动脉粥样硬化是导致心脑血管疾病的主要病因之一， 研究发现桑葚花色苷能抑制低密度脂蛋白的氧化，而氧化态的低密度脂蛋白会引诱巨噬细胞衍生形成泡沫细胞，导致动脉粥样硬化，提示桑葚提取物可以有效防动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。

　　抗癌作用

　　桑葚花色苷能有效减缓癌细胞的转移和入侵，是一种潜在的抗癌药物。对桑葚花色苷抗癌细胞转移作用进行了研究，结果发现桑葚花色苷能有效抑制黑色素癌的转移，此作用与Ras/PI3K信号通路有关，并指出桑葚可能成为一种癌细胞转移抑制媒介。研究发现桑葚花色苷能有效抑制人体肺癌细胞株的转移和侵入。

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