生姜(Zingiber officinale)是世界范围内的一种重要的香辛调味料，也是亚洲传统的药食两用植物。中医使用生姜已有2500多年的历史，它被广泛应用于治疗腹胀、咳嗽、呕吐、腹泻和风湿病等。

　　生姜的活性成分

　　生姜中除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，它是集营养、调味和保健于一身的药食同源植物。

　　生姜的2种主要感官特征—香气和辣味，主要归功于两类组分：

　　(1)生姜的香气及部分风味取决于其挥发性油分—精油。姜含有70多种挥发油类成分。

　　(2)辣味成分取决于其非挥发性油分—姜辣素。姜辣素包括6-姜醇、8-姜醇、10-姜醇、12-姜醇、姜酚、姜酮等有效成分，其中6-姜醇含量最高。姜中总姜辣素含量平均含量在1.95%。

　　生姜油及生姜提取物的应用

　　1. 膳食补充剂领域

　　已有的研究和实践均表明，生姜及其提取物主含的挥发油和辛辣成分是生姜起疗效的组分。姜油及姜提取物的营养保健作用已被广泛认可，包括：①促进饮食摄入的淀粉、蛋白、脂肪、乳品、纤维的消化，从而达到舒缓和平衡消化系统的作用，并促进营养的吸收;②减少血小板粘性和聚合从而支持心血管健康，减少动脉粥样硬化等风险;③作为抗炎补充剂，减轻因关节炎症和肌肉疼痛而引起的疼痛和肿胀;④用于缓解孕妇呕吐反应、缓解因旅行引起的晕动症及术后引起的呕吐反应等。

　　另外，最新研究还发现姜提取物具有抗结肠炎，减少化疗呕吐感;控制体重，加快新陈代谢，降低胆固醇等功效;其功效成分姜醇-6和姜醇-8还具有控制血糖的作用。

　　2. 食品领域

　　姜油及生姜提取物是一种优良的食品及饮料的调味与加香剂。姜茶、姜糖等产品深受消费者的喜爱，另外巧克力、能量棒、酸奶、冰激凌等食品也越来越多的引入姜的独特风味，以符合当下人们对于怡人香气，辛辣风味的追求。

　　3. 个人护理品领域

　　姜油作为单方或复方精油已被广泛使用，它是一种暖性精油，具有消散淤血、促进血液循环的功效，有助于女性改善虚寒体质，缓解疲劳，温暖情绪等。

　　姜油中的姜辣素、姜酮和姜酚等成分,可以使头部皮肤血液循环正常化,促进头皮新陈代谢,活化毛囊组织，强化发根，有效地防止脱发、白发，并刺激新发生长。另外，姜油调和在洗发露中洗头还可驱头风，对偏头痛、周期性头痛具有一定的治疗作用。

　　研究表明，姜油对大肠杆菌、酵母和霉菌等表现较强的抗菌性，且其活性PH范围广泛，适用于肌肤的抗菌、消炎、改善皮肤粉刺及皮肤癣。姜油还具有很强的抗氧化性，是一种有效的•OH清除剂，能够对抗脂褐素，减少老年斑的形成。

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