番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的抗氧化性最强的天然类胡萝卜素，它主要存在于西红柿中。番茄红素清除自由基和单线态氧的功能要远远超过其他类胡萝卜素和维生素e，可有效地防治衰老、免疫力低下，在西方国家享有“植物黄金”的盛名。那么哪些人群急需补充番茄红素呢?

　　一、心脑血管疾病患者

　　常见慢性疾病，比如：肥胖、高血压、血脂异常等发展的结果往往是造成对心脑血管损害，严重时可导致心脏病、脑中风等致命性疾病。最近研究表明，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素，而番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要的作用，它能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，从而对心脑血管的保护发挥显著作用。

　　二、需要皮肤修复的爱美人士

　　我们的肌肤无时无刻不在经受着自由基的攻击，这些不稳定分子给我们带来的直接伤害累积的结果就是皮肤的衰老。高水平的抗氧化剂对于保持皮肤健康和年轻是至关重要的，因此最有效的方法就是在皮肤内部保持针对皮肤的高水平抗氧化剂，而番茄红素这种鲜艳的红色色素帮助减轻紫外线对皮肤的伤害，不仅能够中和自由基的伤害，还能保护皮肤中的胶原蛋白、弹性纤维对抗分解，从而延缓肌肤的老化过程。

　　三、癌症(恶性肿瘤)患者

　　肿瘤是人体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控导致异常增生与分化而形成的新生物。与良性肿瘤相比，恶性肿瘤生长速度快，呈浸润性生长，易发生出血、坏死、溃疡等，并常有远处转移，造成人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等，最终造成患者死亡。临床研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。番茄红素还可以减少炎症，防止DNA损伤，调节内分泌的重要生长因子“缝隙连接”，并帮助他们停止生长失控，在预防肿瘤的形成并对缓解恶性肿瘤的恶化方面有着显著的效果。

　　值得注意的是烹调可以使番茄红素较好地释放。摄入未经加工的西红柿，番茄红素变化不大，吸收量少;而经加热或用较多的油脂同时加热后食用，番茄红素的浓度增加了3倍，吸收率较高。因为经加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率较高。

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