蔓越莓是深受人们喜爱的一种水果，因其美味可口且营养成分高，而它的提取物更是以高营养著称。蔓越莓的提取物为纯植物提取物，在抗感染、抗氧化以及治疗II型糖尿病等方面都有显著的作用所以人们对于蔓越莓的提取物有充分的了解尤为重要。

　　一、植物提取物

　　蔓越莓提取物含天然黄酮类和原花青素等，能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性，是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害肌肤，具优良抗氧化功能，能够抗衰老，保护心血管健康，还可有效预防与辅助治疗成年女性泌尿道感染。

　　二、提取来源

　　为杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属(又名毛蒿豆亚属)的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，花深粉红色，总状花序。蔓越莓又名蔓越橘、小红莓，对土壤、气候、纬度要求高。主要生长在寒冷的北美湿地，如美国北部的马塞诸萨州、威斯康辛州、缅因州等和加拿大的魁北克省、哥伦比亚省。蔓越莓具有水分高、热量低、富含多种维生素和矿物质的优点，是北美三大水果——葡萄、蓝莓、蔓越莓之一，为北美的传统健康食品。

　　三、化学成分

　　1.原花青素：原花青素是广泛存在于各种植物中的一大类多酚化合物的总称，其结构是儿茶素、表儿茶素或者儿茶素与表儿茶素的聚合体。现在的研究证明蔓越莓中特有的A型原花青素是蔓越莓中主要的抗菌成分，而存在于葡萄、茶、苹果中的B型原花青素则没有类似作用。蔓越莓中的原青花素含有一个或多个A型的黄烷键。主要是表儿茶素和表没食子儿茶精的低聚体或多聚体。

　　2.花青甙：是花青素甙元糖基化的产物，主要包括花青素-3-半乳糖苷、花青素-3-阿拉伯糖苷，以及甲基花青素-3-半乳糖苷等。

　　3.黄酮醇：金丝桃甙、五羟黄酮、杨梅酮、槲皮甙等多种黄酮醇类化合物。

　　4.酚酸：主要包括苯甲酸和苯丙烯酸(肉桂酸)。

　　5.其他：果胶、鞣花酸、白藜芦醇、木脂素、乌苏酸、生育三烯酚和ω-3脂肪酸、维生素C、矿物质。

　　四、作用

　　(1)蔓越莓提取物有助于抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些致病菌与体内细胞 ( 如泌尿道上皮细胞 ) 发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染以及抑制幽门螺旋杆菌感染;

　　(2)帮助保持膀胱壁的完整性并维持尿道正常的 pH 值;

　　(3)降低胃溃疡及胃癌的发生率;

　　(4)减少心血管老化病变;

　　(5)抗老化，避免老年痴呆;

　　(6)养颜美容，维持肌肤年轻健康。

　　五、功效研究

　　1.抗感染作用：根据国内外文献报道，要发挥蔓越莓提取物的抗菌效果，建议每日蔓越莓原花青素用量在36-108mg。蔓越莓有超过500多年的食用历史，现在仍作为传统食品配料在北美地区以果酱、果汁、馅饼等多种形式被广泛食用，未发现有副作用。同时蔓越莓采用减少细菌粘附作用来达到抗感染的目的，作用机制与抗生素完全不同，不会产生耐药性。蔓越莓中还含有多种有益人体健康的活性成分和微量元素，更有益与人体健康。

　　(1)尿路感染(Urinary Tract Infection, UTI)最常见的致病菌是革兰阴性杆菌，其中以大肠杆菌最为常见，占急性尿路感染的80%～90%，其次为副大肠杆菌、变形杆菌、克雷伯杆菌、产气杆菌、产碱杆菌和绿脓杆菌。蔓越莓中A型连接的原花青素结构非常独特，能与细菌纤毛的外源性凝结素相抵触，从而使细菌不能与细胞受体结合，通过这种竞争性抑制，发挥有效的抗细菌粘附特性，阻止大肠杆菌等致病菌黏附在尿道的上皮细胞和膀胱壁上，致病菌随着尿液流走，从而预防了尿道感染的发生。

　　为证实蔓越莓抑菌作用的存在，国内外研究人员分别用蔓越莓汁、蔓越莓浓缩汁、蔓越莓提取物对包括大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌在内的数种革兰阳性菌、革兰阴性菌做了抑菌实验，得到了不同程度的抑菌效果。 蔓越莓的抑菌作用实验

　　图3为蔓越莓的抑菌作用实验结果

　　(2)清除幽门螺杆菌

　　幽门螺杆菌感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。大量研究表明，超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌感染所导致的。1994年世界卫生组织/国际癌症研究机构(WHO/IARC) 将幽门螺杆菌定为Ⅰ类致癌原。幽门螺旋菌的黏附是其定植于胃黏膜上皮的必要条件，蔓越莓会使存在于胃内的幽门螺杆菌不易附着在胃壁细胞上，从而使引发胃部感染的细菌无法在胃壁繁殖而被排出体外。这种通过日常饮食即能抑制细菌与胃黏膜上皮细胞的黏附，将会是一种很好的药物治疗的替代方法。

　　(3)抑制口腔细菌

　　牙龈卟啉单胞菌是引发牙周炎的主要病因，最新研究表明蔓越莓A型原花青素虽然不能减少菌的繁殖，但它是牙龈生物膜形成的强效抑制剂，降低牙龈卟啉单胞菌定植到牙周的能力，能起到预防和治疗牙周炎的有益作用。此外其他实验也表明A型原花青素对白色念珠菌也有类似的效果。

　　2.抗氧化作用：蔓越莓所含原花青素是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。国内研究人员在蔓越莓对衰老小鼠和辐照小鼠抗氧化功能的影响实验中，采用自然衰老和辐照两种模型小鼠分别给予不同剂量的蔓越莓果粉30d，分别测定小鼠血及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力和丙二醛(MDA)的含量。结果显示蔓越莓对自然衰老和辐照模型小鼠均有改善机体抗氧化能力。另外，国外研究人员近期对脂多糖诱导的高胆固醇小鼠进行试验，发现注入脂多糖时血浆中总酚平均水平显著下降，而在摄入食物中加入蔓越莓粉后总酚趋于回升，血浆中SOD情况也类似。结果表明蔓越莓粉可能有一定的抗氧化能力，消弱了脂多糖诱导所致高胆固醇小鼠的氧化状态。

　　3.对II型糖尿病的作用：动物实验发现长期蔓越莓补充能阻止随年龄导致的基础血浆胰岛素的下降。58例II型糖尿病患者随机双盲法临床试验，发现每日服用1杯蔓越莓汁的患者能有效降低血糖和载脂蛋白B，提高载脂蛋白A1和血清对氧磷酶1活性。

　　4.抗癌/抗肿瘤：体外试验表明蔓越莓提取物能减低DU145前列腺癌细胞作用的生存能力。蔓越莓原花青素对神经母细胞瘤有广谱化学治疗作用。蔓越莓提取物能显著抑制人类胃癌细胞SGC-79的增值。

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